С нашей точки зрения свидетели на венчании — это все ваши гости. Поэтому, да, они нужны и чем больше, тем лучше. И веселее :)
Если вы имеете в виду двух человек, которые держат венцы, то это не обязательно должны быть те самые люди, что ставят в ЗАГСе свои подписи. Можно выбрать любых ваших друзей покрепче. Или попросить священника, чтобы венцы надели вам на голову.